它位于浙江省的西部
是一座具有1800多年历史的江南文化名城
它口味独特，纵观全浙江
似乎只有这里的人最会吃辣
在全国吃辣榜上排行前十
它的地理环境与四川十分相似，气候潮湿
因而被称为“小四川”
又邻近爱吃辣的江西，有很多在此务工的江西人
如此这般，想不辣都难！
它，就是衢州

说起衢州，你会想到什么？
是这个难写又不会念的“衢（qú）”字
是辣到流眼泪却欲罢不能的“三头一掌”
是影后周迅的第一故乡
还是衢州那数不尽的美味小吃？
曾经在知乎上看到有人提问
衢州小吃这么好吃，为什么不出名？
怎么不出名了？！
作为一个本地吃货
这次要好好推一把正宗的衢州小吃
可不仅仅是辣！

著名的“三头一掌”，指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌
其中名气最大的应属兔头了
已被列入“浙江十大名小吃”
与金华火腿、五芳斋棕子齐名
鲜、香、咸、辣，风味十足
吃上几个，在大冬天也能冒出一层汗
鸭头和鸭掌，也是相当入味
配上一瓶啤酒，别提有多带劲了！

通常，我很难向一个外地人描述衢州肉圆
它没有狮子头一口咬下去满是肉的实诚
也没有芋圆那般Q到弹牙的萌趣
但难能可贵的是，它结合了两者的独特口感

地瓜粉（俗称山粉）、肉丁、芋头、嫩豆腐、萝卜丝
几种源于大自然的食材混合在一起
再加入盐、酱油、料酒调味
打上一个蛋清使它软糯中带着些许Q弹
在柴火上蒸上十来分钟
掀开笼屉，扑面而来的
是食材们融在一起那最天然的香气
用筷子轻轻戳一戳
小小的肉圆不经意抖动几下
像刚睡醒一般可爱

肉圆可做蒸、煮、炒，大多小吃店都以蒸为主
蘸上衢州人家秘制的辣椒酱，也是绝味
一大口咬下去
满满的肉香混合着地瓜粉的软糯
辣椒酱又再一次刺激了味蕾
筷子忍不住又往蒸笼里另一个小可爱伸去
记得以前在外上大学
每次回家前都会跟妈妈预约一碗汤肉圆
或许我的肉肉脸
就是因为吃了太多家乡的肉圆吧

通常的馒头为酒酿发酵，内部多孔
而衢州的可不是这般普通，本身就透着一股子酒香
懂吃的衢州人，在这白馒头上也动起了脑筋
葱花馒头就此诞生

所谓葱花馒头，并不是只有葱花
内部塞满了超多的宝贝
萝卜丝、肉沫、小葱、笋干、腌菜、辣椒... 
爱吃什么都可以往里面塞
最后，关键性的一步——上笼蒸
食材经过热气的洗礼后
那些个鲜味辣味，全部被逼出来了
油脂也被馒头全数吸收
待到蒸熟后，一口咬下
馒头已经不再是干瘪瘪的面团
而是吸饱了食材的汤汁和所有鲜味的“葱花馒头”
毫不夸张，我一口气可以吃三个

衢州人过年的餐桌上一定少不了这道凉菜
八宝菜，哪八宝？
相信不少人会这么问
其实并没有一个标准
但是这几样东西，衢州人一定会加上
胡萝卜、豆芽、黑木耳、千张、辣椒、小葱... 

搭配在一起，光是色泽就已经让人垂涎欲滴了
有红有绿有黄，这般喜庆色彩
怪不得过年桌上一定有它的身影
印象中这盘八宝菜每年都会被刮得干干净净
在大鱼大肉的年夜饭桌上，着实显得清爽脱俗
通常不一定真的有八样东西
家家户户凭着自己独有的口味和喜好
都拥有自己的八宝，透着每户人家独有的年味

“我就爱吃家乡的小烤饼”
这句话是衢州人周迅说的
远离家乡多年的她，提到衢州小吃
念念不忘的还是烤饼

在衢州
大街小巷里都有烤饼摊的身影
我也从一块钱三个饼时期的小屁孩
吃成了如今十块钱四个饼的大人了

小烤饼的好吃，在于皮薄肉足葱多
既能裹住肉馅汤汁，又能薄如蝉翼的面皮
才是最地道的烤饼皮
肉的汤汁可以达到一点点爆浆的感觉
混合着葱香鲜味四溢
你若来衢州
我准先在路边买几个小烤饼给你尝

每每到了冬至
就会有“你吃汤圆还是饺子”的问法
南方人吃汤圆北方人吃饺子
而衢州人吃的，是区别于甜汤圆的一种东西
我习惯叫它汤团
肚圆头尖皮糯馅多，个头跟鸡蛋一样大
馅料不用芝麻糖
而用豆腐干、萝卜、猪肉、茭白等各种菜炒制而成

汤团皮怎样才能做得薄，能兜住馅又不会煮破
是技术的关键
“用80°C的热水揉出来的粉团做外皮，韧劲刚刚好”
——小吃店老板说

咬上一口
面皮有些韧性又薄透
露出细细的笋干丝夹着软嫩的豆干
青绿的小葱伴着肉末
要问我在外头最想念家乡的什么
我一定会说是外婆做的汤团
若你尝过一口
以后每每听到它的名字，都有种口舌生津的感觉

很多地方都有清明粿子
但酱粿，只有衢州有
它又和其它小吃有些不同，精华不在于馅料的多
而在于食材和酱料分量搭配的那份恰到好处
酱粿可以做蒸和煎
我尤爱煎酱粿
煎过的糯米皮金灿灿的，外酥里嫩

一口咬下去，酱香味溢满齿尖
裹在其中的肉丁和豆干丁成了辅料
这才是“酱”粿啊

衢州人的夏天
是从一碗凉拌粉干开始的
粉干煮熟之后一定要过冷水
这样口感才会有韧性
肉末、豇豆、笋干、青椒、红椒、花生米
满满地盖在抖动的白粉干上
再浇上一点点的豆豉油
不能等，要马上开始搅拌

酱汁从缝隙里慢慢渗入
粉干从白色变成酱油色
油光发亮，还微微有些发颤
一碗好吃的凉拌粉干
绝对是花了心思的匠心之作

如果你还要问
衢州只有这些好吃的吗？
我一定会回答，当然不是！
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