重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。

在重庆旅行的几天里，至少吃了五顿火锅。满大街火锅店非常多，只要是觉得饿了，随便抬头就能找到填饱肚子的火锅店，而且价格也比较亲民。

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