常言道:”民以食为天”。到了贵阳,除了必逛黔灵山公园、青岩古镇之外,就必须体验贵阳美食了。由于贵州西面衔接云南,北面衔接四川重庆,南面衔接广西,东面衔接湖南,因此,贵州美食既有云南土豆、四川的麻辣、重庆的火锅、广西米粉、湖南的香辣,又有贵州独有的酸。
(配图是在阿杜炒蟹家吃饭时,河边拍的)

(不写攻略,只是想告诉第一次去贵州的小伙伴,在贵州有什么好吃的?哪些是必吃的?哪些是贵州独有的?我能从贵州带什么回来?一共去了贵阳两次,对肠旺面,怪噜饭,酸汤鱼都是念念不忘。虽然对粉爱不起来,但是那羊肉粉,牛肉粉那口汤还是记忆深刻。上次去贵阳感觉没有吃够,所以这次也没玩就想再多刷几个美食。
个人的意见呢:碰到一家店看得上眼就可以进去吃,没有所谓特别一定要去某一家店去吃,当然网上有名和百年老字号确实口味上要好一丢丢,但是呢,真的来不及跑那么多店去吃呀。
特别是丝娃娃店、酸汤鱼店都是各种小吃全覆盖的,多好的解决办法呀。)

(配图是花果园开发商的行宫,贵阳人叫它“白宫”)

贵州菜的辣

贵州的辣又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

有幸去吃了【阿杜炒蟹】
感受了不同程度的辣
【香辣炒蟹】是用的糍粑辣椒,这个酱料拌反会超级好吃啊
【卤煮小龙虾】麻辣!吃了两个我的战斗力就没了,巨麻巨辣,应该是川味
【火爆鸡血】在四个菜里,这个反而感觉是最不辣的一道菜了
【香辣蛏子】相比炒蟹,蛏子还用了尖头辣椒,所以会更辣一丢丢

贵州菜的酸

贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

我想说到酸,不得不提的就是酸汤鱼了!大多数游客会选择【老凯俚酸汤鱼】
反正我也是无福消受了,因为小伙伴麻麻的手艺太好了!

贵州菜的精髓:蘸水

贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

因为GET到精髓,特意还买了一袋糊辣椒,回上海后一直做蘸水,我真的是深深被贵阳美食种草了

粉面饭篇

提到贵州美食不得不提的就是肠旺面、花溪牛肉粉、遵义虾子羊肉粉。作为一个上海人,我只想说粉真的都好吃,可惜吃不惯啊....只能换着花样吃,今天吃粉,明天吃面,后天吃饭。。。
#素粉(加肉)#
素粉是贵阳街头十分常见的小吃,也是大多数贵阳人早餐或者午餐的最佳选择。一碗好的素粉,辣椒是它的灵魂,贵阳素粉的辣椒,大多是香而不怎么辣。

#肠旺面、豆花面、辣鸡面#
肠旺面
贵阳吃一碗肠旺面是必须的!
清同治年间即在贵阳上市。清末民初,有贵阳人苏德胜改进质量,以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料,配以辅料20多种,精细操作。遂发展为名小吃,仿效者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。至解放前夕(40年代),肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。现已成为遍及省内外的小吃。其特点:红而不辣、油而不腻、脆而不生。
推荐:
金牌罗记肠旺面 :蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁
南门口肠旺面:下护国路153号(近电力大楼)
老面馆肠旺面(蔡家街分店) :蔡家街44-45号同仁医院对面(同仁医院对面)

豆花面
豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。
(在贵阳好像没有特别推荐的店,这是第一次去的时候在安顺吃到的,意外觉得好吃,特别是蘸了蘸水之后,之后问问看我的小伙伴,晚点来补充)

辣鸡面
辣鸡面(粉)是贵州特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点,吃面条和米粉是最为普遍的。也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。
其实就是在面上浇上鸡辣椒(也叫鸡辣角)第一次知道鸡辣鸡是在青岩古镇上,古镇上都是在卖这个鸡辣鸡。小伙伴还推荐我们买,我们一个犹豫没买,后来在黄果树瀑布景区吃的,才知道原来是这个味道呀,好吃的!
一般肠旺面的店里都有辣鸡面

#羊肉粉、牛肉粉、鹅肉粉#
羊肉粉
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”,是贵州省的民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉,兴义羊肉粉或遵义羊肉粉较为出名。早在2016年“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市。
以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。
常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉”等。
(大街小巷最常见的就是遵义虾子羊肉粉。不是羊肉粉里有虾子,而是虾子(镇)是个地方,这个真的很乌龙....
羊肉粉也是上次去的时候吃的,不过没吃遵义羊肉粉,吃的金沙羊肉粉,汤头也很鲜美。粉也很好吃!)
大街小巷都能看到XXXX羊肉粉!就像和上海街头的清真牛肉面一样多~

牛肉粉
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉粉风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
推荐:
花溪王记(花溪总店):花阁路与民主路十字路口
花溪飞碗牛肉粉
也是大街小巷特别多。

鹅肉粉
路上见过但是没吃过
推荐只能找网上的来了
就去吃那个什么凯里鹅肉粉
护国路和文昌南路交界的地方
圆通街也有一家

#糯米饭、怪噜饭#
糯米饭
贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米,精选瘦肉。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。
贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。。
贵阳人酷爱各种糯米饭,城里人尤其喜好将其作为早餐,出没在早间各个路口的大锅小灶边上一站,与摊主一通交待指点之后,塑料袋一裹,志得意满地拎着美味昂首去建设四化。
推荐:
贞丰特色糯米饭:宝山北路199号(师大附中旁)

怪噜饭是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭,街头巷尾随便那个小吃店、小饭馆、饭店都有卖,客人一来现炒现吃,是学生、上班族 以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。
“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多,麻辣酸咸什么味都有,而且端上来炒饭红、黄、白、绿,五颜六色的,特别好看,吃的时候 老板还会端上来一小碟特制的洒有糊辣椒面的泡酸萝卜,一碗青菜汤,让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠,您一定喜欢。
(我是在杨姨妈丝娃娃店里吃到的,瞬间就被种草了)

#鱿鱼鸡汤米皮、豌豆粉、红油米豆腐....#

第一次去贵阳的时候,就被他们爱粉给吓到了,虽然都很可口,可是上海胃真的受不了天天吃粉。
以下分别是鱿鱼鸡汤米皮、豌豆粉、街头的米皮、酸汤粉

还有一道相对比较有名的,但是很可惜还没有去吃过。在很多店里都会有这道小吃
红油米豆腐
红油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族特色小吃。其红油经过独家秘制而成,也因红油的秘制方法不一,所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩,其配料黄豆酥,花生脆,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣。这样拌出的红油米豆腐不仅口味纯正,而且消暑解馋。

火锅+烫菜+串串香+酸辣烫+烤肉+烤鱼篇

火锅:乌江鱼火锅、酸汤火锅、习水豆腐皮火锅、豆米火锅

乌江鱼火锅是一道色香味俱全的名菜,属于川菜系。
正宗的乌江鱼火锅,共分为3类:
1.乌江鱼火锅,主要以辣为主味道可口;
2.酸菜鱼火锅,是用上等的酸菜烧制而成,具有开胃的功效;
3.番茄鱼火锅,它于1.2类火锅是适中的关系,都可以加辣,亦可清淡,都可根据您的口味改调。

酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种,受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使汤卤更鲜美,香味扑鼻,口感独具,有平火益肝之功效。

贵州习水县,人们将豆腐皮开创了新的吃法豆腐皮火锅
习水豆腐皮火锅还是在修文吃的,就清汤和辣锅两种选择,辣锅的会比较有味道。

#豆米火锅#
贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感。贵阳的豆米火锅一定不能缺软哨,加在火锅之中,两者相得益彰,味道更醇更浓。

#清水烫#
骨汤清水烫你问贵阳人,“清水烫和烫菜有什么区别吗?”大多人估计都是一头雾水。用竹签串起来的串串,随着人力成本的增加而慢慢消失。清水烫最大的乐趣在于自助做蘸水,你能调出N种搭配,还有一种乐趣,就在于一种配菜只吃一两口但又很“丰富”的快感。

火锅我就不推荐店了吧,每种都想尝试有没有!就狠自己只有一个胃

#烧烤类#
贵阳街头一路都能看见清水烫、烤肉、烧烤铺,晚上的夜市更常见,随便找一家都能让你大饱口福!

手撕豆干
印象深刻的就是手撕豆腐
手撕豆腐贵阳街头经常可以看到这种烤豆腐的小吃摊,每块豆腐都是棋子大小的四方形,在炭火上烤到两面金黄,吃的时候直接蘸着干辣椒面,香辣可口,一口气就可以吃几十块。

#烙锅#
烙锅是贵州的一种地方名小吃,比较出名的是水城烙锅。水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后,烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来,人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅,并且是放到煤气炉上面加热。1992年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

蔬菜篇

#折耳根#
这个不用我多说了吧!虽然这个味道很难以让人接受,但是他确实吃的很健康啊

#素瓜豆#
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面,但是在贵州没人不知无人不晓,在夏天,家家户户都是要经常做来吃,说起来特别简单,把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长,新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成,配上糊辣面调成的蘸水食用即可,做这一样菜,在贵州都有一个讲究,都说小瓜不能用刀切,非得用手捺碎,说是小瓜碰了铁器就不好吃了,偶然吃过用刀切的小瓜也没觉得什么不对味,反正大家都这么说也这么做,根着这样反正没错。这素瓜豆家家都爱吃,那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜,特别是在大热天,来上一碗凉的素瓜豆,吃起来那个爽口,饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点:清凉爽口,消暑解热。

#烤虎皮辣椒#
做拌菜,或者直接吃…

小吃篇

以下小吃先不一一介绍了,反正都很有特色,都很好吃!
#洋芋耙耙、炸洋芋#
洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见的传统小吃。洋芋的学名叫马铃薯,俗称土豆。中医认为土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气的功效,适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。

炸洋芋是四川云南乃至西南地区都流行的一种特色小吃,制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸,有夹生,透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料,加上腐乳,腌酸萝卜,香菜,葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌,味道香辣爽口,既能解馋又能填饱肚子。

#糕粑稀饭#
糕粑稀饭,早餐的首选,藕粉做底,上面放上一个煮熟了的米糕团,看上去煞是可爱诱人,一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料,然后用勺子把米糕捣碎,和在藕粉里一勺勺吃,口味甜糯,细滑无比。

#青岩卤猪蹄#
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多,作为青岩的特色小吃,卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说,清末青岩人赵以炯赴京赶考,启程时,其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃,结果赵以炯金榜题名,高中状元。因此,青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

#玫瑰冰粉#
玫瑰冰粉是消夏解暑的最佳食品。调冰粉的玫瑰糖水是用红糖加井水熬制好后,放入青岩糖渍玫瑰和鲜薄荷叶汁,于是这种冰粉吃起来便清凉滑爽、甘甜可口,唇齿之间留着沁人心脾的玫瑰香味,恰似中式的玫瑰果冻布丁,透着一股天然的清凉。

#丝娃娃(杨姨妈、丝恋)#
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃,其颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中,因而得名。随着旅游业的发展,现又被称为素春卷,此名更雅。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃健脾的特点。

#雷家豆腐丸子#
传说清同治十三年(公元1874年)清政府大办“皇会”,全城禁屠数天,不许食荤时有雷姓豆腐作坊,以豆腐做成园子,用菜油炸熟出售,很受欢迎,名扬京城。经贵阳几代人改进后,炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪,布满点点“蜂窝”,色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口,成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。

#绿豆汤#

#裹卷#
安顺裹卷是贵州省安顺市的有名小吃,又称杨武裹卷,它起源于90年代的安顺市杨武乡,现在的店铺已遍布安顺各个地方.它有独特的多种口味,在安顺这样的小吃到处可见,它是安顺人的一种习惯,无论是小孩、年轻人还是老人,都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感,欢迎广大朋友来到贵州,去到安顺品尝安顺裹卷!

#恋爱豆腐果#
据记载,解放前彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造“烤豆腐果”场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。抗日战争爆发,日军对贵阳空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。但一些热恋中的青年男女,却买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。还有一些青年,也经常在此相聚,逐渐谈起恋爱来。张家店铺成为谈情说爱的场所,一时成了街谈巷议的佳话。抗战结束后,吃恋爱豆腐果的人仍有增无减,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫情结很快影响到全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。至今外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香的恋爱豆腐果仍被贵阳的青年人和过往的外地客人所钟爱。

#黄粑#
黄粑是一款有着百年历史的名小吃,撕开绿色棕叶,便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙,如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法,嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉,回味长远,是老幼皆宜的大众食品。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。

#豆沙窝#
在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜,老少皆宜。

饮料甜品篇

#青岩冰杨梅汤#

#宜北町CreaTea#
宜北町创立于2000年,是贵阳的奶茶品牌,经过多年的经营现在已经成为贵州甚至西南地区颇具规模和影响力的品牌了,目前已发展出属于贵阳特色的宜北町文化。

#山花牛奶、酸奶#

#好一多牛奶酸奶#

水果篇

#杨梅(端午前后)#

#樱桃(五一前后)#

伴手礼篇

#丁家脆哨#
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨,经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,是贵州人的最爱之一。

#麻辣土豆片、麻辣土豆丝#

#但家香酥鸭#
但家的香酥鸭在贵阳无人不知,他家的鸭子都是当天下锅现炸的,鸭子非常酥脆,连骨头都可以嚼着吃掉,因为加入了花椒,所以口感麻辣鲜香,很多人都会买一份边啃边逛街。

#小米鲊#

#黔五福 猪肉铺#

#波波糖#
好喜欢这种包装,感觉在买椟还珠

#刺梨软糕、刺梨干#

#辣椒酱、辣椒粉#
菜场路边摊头就能见到各种各样的辣椒、辣椒面。真的要分类实在是太多了~
常见的有:糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、五香辣椒面、鸡辣角、香辣丝

#腊肠、腊肉#
四川的腊肠是香香麻麻辣辣的
贵州的腊肠是香香麻麻的

#茅台、习酒等#

(去一个陌生的地方,如果不是当地人指导有时候很难摸准方向,希望我这篇小小总结能给到大家帮助。)

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