千年茶树
百年普洱
从鲜叶到杯中
茶,岂止是茶
是茶农的孩子
是制茶人的灵魂
是品茶人的心

    四月间,茶叶的生长期进入了尾声,在春暖花开的时节,云南普洱景迈山的千年古茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,谷雨时,春茶摘!又到春茶采摘时。

    初春的早晨,清风送爽,对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中,而对于普洱茶农来说,这是外出采摘普洱茶叶的时间了。傣家少女叶香邀上好友玉罕来到茶祖庙祈福后,便背上竹篓去自家的茶山上采摘第一批春茶。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。

    每一棵茶树上的嫩芽仿佛都在向她们招手,她们熟练地用拇指和食指轻轻一用力,茶叶便被摘了下来,放进背篓里。一背篓的绿色,一背篓的清香,伴着少女的歌声背回了家。傍晚时分,叶香的父亲把早上采的茶叶倒进大铁锅里,叶香把火烧得旺旺的,火苗映红了她的脸,爸爸和妈妈的脸上也挂满了笑脸。爸爸戴着手套,一翻一搅,茶叶在锅里发出“噼哩叭啦”的声响。几十分钟后,茶叶出锅了,前屋后院飘满了茶叶的清香。爸爸把一锅的茶叶倒进竹晒里,用力搓揉,茶叶被揉成细长的形状。第二天,阳光明媚,是适合晒茶的好天气。叶香一家三口把茶叶倒进簸箕里,抬到外面去晒,时不时地去翻一翻茶叶,生怕它们受到伤害。吃过晚饭,叶香起炉烧水,将精心挑选的茶叶烤制冲泡,我端起一杯普洱茶,香味扑鼻而来。它汤色淳亮,晶莹剔透,品了一口,味道苦中带甜,让人念念不忘。品着这厚重香甜的普洱茶,我的耳边仿佛又响起了普洱马帮那悠悠的驮铃声:“铃、铃、铃……”。

    在“世界茶源”普洱,茶树起源所演绎的垂直系统尽收眼底:宽叶木兰—中华木兰—野生型—过渡型—栽培型,“五世茶祖”同堂亮相,茶树生长繁衍的链条环环紧扣,延续进化的轨迹清晰无比。其中,景迈山千年古茶园是目前中国乃至世界上最完整、面积最大的古茶园,是茶叶发展的活化石。

    普洱茶的制作从鲜叶采摘的天气,萎凋的茶堆高度、萎凋的时间,杀青的老嫩,揉捻到位程度,揉捻后“发汗”时间,揉捻后解块,晒青的天气、场所,都非常讲究。晒青毛茶的“拼配”,晒青毛茶的“渥堆”,更是茶的涅槃。平心而论,在六大茶类中普洱茶是制作工艺最困难、制成时间最长、后期转化最丰富的茶。

    云南普洱茶一般分2季采摘,其中春茶是三月开始到四月底;秋茶是九月至十月期间;而对于采收标准,有经验的茶农都知道,茶树的新梢总是在育至一芽三叶、四叶时,其鲜叶在成熟度、内含物质上才能达到最佳状态,此时采摘的鲜叶制成普洱茶,后期陈化才有坚实的转化基础。普洱茶,特别是生长了上百年,甚至上千年的古树普洱,它们的芽叶并不粗老。相反,除了芽尖鲜嫩茁壮以外,叶片也是薄而绵软,且内含物质丰厚饱满的。所以普洱茶在采摘时,按照采摘等级,特别名贵、要求原料细嫩匀净的,采壮芽或一芽一二叶。原料嫩度要求相对较低的,可采一芽四五叶,或对夹三四叶均可。普洱茶的采摘,不同于江南绿茶。绿茶是扦插矮树、大量密植,适合机器采摘。而普洱茶山地散种,因而采摘依靠人工。人工采摘方法为:用手指力量一捏一提,折断茶梗,不能直接用指甲掐断,以避免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整,不可长时间紧捏,放置在茶篓中也不能紧压,以避免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵。同时普洱茶的采摘还需要有矫健敏捷的身手,这样才能将大树上的嫩芽采摘下来。

普洱

1、家园

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2、茶林

普洱
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13、呼朋

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14、采茶

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15、憧憬

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16、谈笑

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17、精挑

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18、细选

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19、沐光

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20、归家

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21、杀青

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22、晾晒

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23、起炉

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24、烤制

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25、品茶

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