陡门番薯丰收时­


    永嘉古村落，上游的林坑以地势木屋见长，中游的苍坡芙蓉以风水布局闻名。但在李昌贤先生看来，鲜有人知的下游陡门村却是集各村之长，事实确实如此。­


    深秋的周末，我清晨七点从市区开车出发，不到八点已到陡门乡境内。两侧山脉突然夹拢，放眼前方奇峰突兀，路旁雪白的芦花呼呼后退。我不停车下到溪涧中探独特的壶穴，也不攀登百年的道观，一路小心翼翼的左弯右拐直奔目的地。­


    村口，几株枫树已变得黄里透红地斜立在溪水上等待，溪涧的右边半山竹子翠绿依旧。下了车，环顾四周取景，惹来了老人带乐清口音的问候。沿溪而行十几米，走到石板桥，顿觉霍然开朗，一派世外桃源的风光：青瓦木屋层层叠叠，一直把视线引到山脉上四座各异的山峰。­


    走到一座百年老宅时，一户人家正在忙碌的加工番薯干。他们客气的请我品尝刚晒的番薯干。虽说我也是农村出生，小时候常把番薯干当干粮，但这番薯入嘴，真是异常的甜。前几年，也有朋友送我陡门的番薯干，总是特别的好吃。于是，我就怀着好奇心和他们攀谈起来。­


    主人姓陈。他一边忙碌一边说，首先是选料要好。一般煮起来吃，是牡丹番甜，但做番薯干，还是红番好。­


    其次，加工手艺到位很要紧。番薯不能挖出后就马上进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等里面的淀粉转化成更多的糖份。加工的第一道工序，一定要给番薯削皮，否则晒干后会很硬，嚼不动。削皮后还要放在水里泡。第二道工序是下锅蒸，必须隔水用塑料布扎紧蒸锅密封蒸，要蒸上两三个小时才行。高温高压蒸煮的目的是使淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，使淀粉变成可发酵性糖。根据经验，用铁锅蒸会使颜色变黑，所以老陈特意托人做了个不锈钢蒸锅。第三道工序，将蒸好的番薯干捞出，切块后翻晒。晒番薯干要在冬天，气温低，风大而且阳光好的天气下进行，这样才能加快干燥，而且不会有昆虫来滋扰，也不用担心番薯干会变质。晒的过程要翻动，晚上还要用塑料布盖上，以防露水。一般要晒五天左右。晒好之后要放到干燥的地方保存。保质期内表面会起一层白色糖霜，这是里面糖分析出并结晶产生的，味道就更好了。­


    老陈今年收了1万斤番薯，每锅能蒸两百来斤番薯。为了及时把番薯做完，每天要三点钟起床蒸，六点钟晒第一笼。他已经熬了一个礼拜的夜。我在咔察咔察地拍照时，他八十三岁的老母亲也一直埋头在削皮。看着在金黄色的番薯条上飞舞的一只小蜜蜂，真是：谁知番薯甜，条条皆辛苦！­


    番薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。番薯含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟，抑制皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，从而有效地预防肿瘤。村民常吃番薯，所以许多八十几岁的老人还能下地干活。­


    为了提高农民的收入，陡门乡不仅引入高质量的品种，还每年开展番薯干质量评比。老陈去年拿了个三等奖。这几年，没等晒好入库，乐清虹桥的商人已经来电话下单了。靠种番薯、卖番薯干，老陈每年能收入一万多元。这十来年，他凭自己的辛勤所得，先后培养了三个孩子读完大学，他的大孩子还读完了研究生。­


    番薯又称地瓜，温州人称公公婆婆为“地瓜爷、地瓜娘”，这顽强的外来物种正是温州人坚韧吃苦精神的谐振。
                                              永嘉黄伟于2009年

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