“过早”，我们讲了二十几年，却从来不知其意味。
要说早餐之都在武汉，广东朋友第一个不服，吃是精致糕点，坐是茶话馆子，品是“一盅两件”，听是粤曲南音，这还不够？
当他们开始歇脚闲聊，武汉人的“过早”已在街头巷弄接近尾声。

平日的早晨，没那么多闲暇，大家在摊子上吆喝一碗面，随手搬一把塑料凳子，就是一张餐桌；有的干脆就地一蹲，几口一嗦，没吃饱再拿个面窝。
“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”
这是广东朋友蔡澜大师说的。感觉还缺那么点意思。“过早”，跟“过节”“过年”的“过”，一个道理。武汉各种粉面糯米、蒸炸烫炕独当一面，绝对占据早点界半壁江山。若还要来个华山论剑，指不定广东都让其三分。

“好吃佬”，也并非浪得虚名。
当你问一个武汉人，武汉最好吃的热干面在哪里，他会说，“我家楼下”。
每个武汉人楼下都有一家好吃的热干面，不是“蔡林记”也不是“蔡明玮”。你跟他们说起这两家，他们肯定摇头：“还是我屋楼底哈滴好七。”

01 | 罗氏热干牛肉面馆
地址：汉阳区玫瑰街279号
时间：5：30-13：30
推荐：热干面！

这家厉害，完全符合“我家楼下”的热干面。怎么说呢，不在游客区，得跨三区到达汉阳区。那值得费辛苦劲来么？你看他招牌赫然几个大字——武汉市第二届热干面大赛第一名，你说来不来！

一碗优秀的热干面，碱水面要粗细适宜，芝麻酱细腻顺滑，不能干不能坨，要让吃得惯的人吃出香浓，吃不惯的人吃得适口，酱汁是360°包裹在面条上才行。

点睛之笔是辣萝卜干，不加不算正宗，再捞一小勺子红油，夹一筷子葱花拌开来吃，浓郁口感里多了点油润甜辣，葱香直窜鼻尖，虚浮（舒服）！

店外准备了大小板凳，坐上就开吃，照样吃得香。吃完，上班的上班，上学的上学，熙熙攘攘中散开去。

02 | 天天红油赵师傅热干面
地址：粮道街139号
时间：06:00-14:30
推荐：油饼包烧麦

赵师傅红油热干面，也算老店，不晓得跟以前开在粮道街和胭脂路交汇十字路口的是不是一个师傅。虽说招牌打着热干面，但油饼包烧麦更胜一筹。

炸好的油饼，蒸好的烧麦，两种过早主食居然可以完美结合。油饼炸得金黄酥脆，烧麦皮薄软粘吸掉油饼的腻味，外焦里糯，简直让人赞叹民间美食家的创造力！

武汉严格意义上算南方。但武汉人，可以说是中部地区的“东北人”：性格直率，江湖气重，也是别个说的“火气大”；地区主要种水稻，但也离不开面条。
武汉的碱面不一般，不是川渝细圆条的“龙须”小面，是筷子粗的扁面，紧实，微厚，柔软但富有韧劲，易入味。

01|余记精粉世家
地址：马场角横路79号
时间：全天
推荐：麻辣牛肉拌面、面窝

不管你开宝马来，还是刹拖鞋来，都老老实实排队。下午1点，还是勒老多人。以前人也多，倒还能催老板娘，老板娘蛮大声说“囔么斯囔，是在跟你下撒”，一转眼，队伍排更长了，老板娘也开始说普通话了。

吃余记，就要点麻辣牛肉拌面，是家常味，外地人也能吃。牛肉松软但不柴，有嚼劲但不塞牙，碱面用少许汤汁拌开，搞点酸菜加个干子，夹一片牛肉一起，满口浓郁酱香味。

没吃饱就在门口买个面窝。现炸的烫手，要自己装。武汉的面窝，外圈糯内圈脆，葱花炸过后变得咸香。
想吃更脆的，跟老板说，炸枯一点。

02|王记生烫牛杂面馆
地址：兰陵路89号1层（兰陵路上，过早的太多了！）
时间：全天
推荐：生烫三合一宽粉

生烫，就是烫新鲜牛腰牛心，也有卤味，卤牛肚牛肉，捞在粉里吃。粉很烫，要细嚼慢咽。大夏天里吸一碗烫粉那是什么滋味，就是又热，又停不下来。
粉要点宽的，有嚼劲。粉上面一层辣油，底下全是鲜汤。生烫没一丝腥气，还有点黄酒香，粉吃完，汤也可以喝到底。

江湖上的严氏兄妹，老一辈估计都晓得。烧麦三巨头，老大开的德润福、二姐开的严氏重油、三弟开的严老幺。一个妈生，还都卖烧麦！

01|老大——德润福
地址：江汉区双洞正街48号

老大卖的是传统武汉风味，重猪油重胡椒，皮子较厚，内陷浓稠。想吃，也是要排队的！

02|老二——严氏重油
地址：中山大道24号
时间：6:00-13:30

老二的烧麦店在医院附近，重油，胡椒相对少些。所以整体入口更为油润清淡。

03|老幺——严老幺烧麦
地址：自治街240号
时间：6:00-20:00

老幺，武汉话里是“最小”的意思。三弟的烧麦胡椒重，皮薄，馅料里的葱花和胡椒又去掉了些油腻

江湖浩大，牌坊众多，热干面罗氏李氏赵氏等等，各领风骚，唯有烧麦，只提严氏，这世代相传的手艺。兄弟姊妹都是做烧麦，相同又各不同，没有谁最好。可以都吃，可以只吃一家。
吃来吃去，吃的是老武汉味。

豆皮，不是下火锅的豆制品，是黄豆大米混合磨浆制成面糊糊。下有焦香蛋皮，上铺糯米饭、卤干子、香菇等等配料，浇上点卤汁，比如：

王师傅豆皮馆
地址：高雄路47号
时间：7:00-14:00

豆皮和蛋酒，武汉伢的过早标配。为吃一块刚出炉的豆皮，要排队的。王师傅那里，烧麦也卖，卖最多的还是豆皮。

两口锅，一条队，可以增加些速度。先做蛋皮，然后铺上厚厚的米饭，撒上牛肉粒，香干、香菇。蛋皮炕好了再淋上卤汁，抓一把葱花开切，一块块再翻面。整个过程，像是打了一套功夫。

以前，“老通城”的豆皮还尚在，自从大智路老通城拆迁，武汉再无路人皆知的豆皮店子。王师傅又把招牌打响了，豆皮是一锅一锅卖，如果你来武汉，拉勾，要来吃！

生煎油条太普通，都还排不上武汉“过早”前十。武汉炸物，千姿百态，喝的也是各有千秋。油炸，要去摊子上吃。

江汉路步行街油炸摊/李氏酥饺
地址：前进五路
推荐：糯米鸡、面窝、酥饺
江汉路上很多小吃，过早选择多，随便走一家肯定卖面窝。武汉的面窝也有很多种，有中空的，也就是余记外糯内脆的面窝；有一片全脆的，炸到没有水分，那个叫枯面窝。

糯米鸡，没有鸡，里面的内容很像豆皮，干子香菇卤汁饭捏成团，裹上面糊，油炸到表皮金黄，凹凸不平，形似鸡皮。实际上，它就是油炸糯米团子。

酥饺，也不是饺。糯米粉，下油锅，最后裹上细碎桂花味糖粉、黄豆粉。一般过早还是不爱吃甜，当甜食倒是不错。

油炸和面条，标配不是豆浆，是蛋酒！再加一杯糊米酒。蛋最好是土鸡蛋，酒最好是孝感米酒，电饭锅里熬的糊米酒佐点桂花，冬天喝一杯，整个身子都是暖的。

上述早点，还只是冰山一角，后悔没吃遍就去了外地。每当念起那碗热干面，外卖一点，芝麻酱干了，味道也差点意思。
上学那时，武汉要评文明城市，这里挖那里挖，三四年后，还在挖。在外地好多年，现在回去，高架多了，地铁也通了好几道。

武汉大桥亮着彩灯，知音号上歌舞升平，我们打趣说，这只怕是上海哦！城市变了，不变的，还是那照样“彪”的师傅，个的士开得像F1；还是“打赤巴”（半裸上身）的馆子老板，说不惯普通话立马改口“个板马”。
还是老头老娘，一进门就要念，伢怎么越吃越瘦，煨个藕汤喝吧。

江灯熄了，像做了一场梦。
梦里，武汉大学还是没考上；朋友要去黄鹤楼，我说我一个本地人也是第一次上来咧；嬢嬢要我去她家吃饭，说我妈克打牌不在屋里……
闹钟响了，杭州温度22°C。起床，耳机里还在响着歌，歌词唱着：

下面滴老师傅
下一碗热干面
多把点油 少把点盐
多把点葱花
不要大蒜坨
……