“过早”,我们讲了二十几年,却从来不知其意味。
要说早餐之都在武汉,广东朋友第一个不服,吃是精致糕点,坐是茶话馆子,品是“一盅两件”,听是粤曲南音,这还不够?
当他们开始歇脚闲聊,武汉人的“过早”已在街头巷弄接近尾声。

平日的早晨,没那么多闲暇,大家在摊子上吆喝一碗面,随手搬一把塑料凳子,就是一张餐桌;有的干脆就地一蹲,几口一嗦,没吃饱再拿个面窝。
“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上早餐之都。”
这是广东朋友蔡澜大师说的。感觉还缺那么点意思。“过早”,跟“过节”“过年”的“过”,一个道理。武汉各种粉面糯米、蒸炸烫炕独当一面,绝对占据早点界半壁江山。若还要来个华山论剑,指不定广东都让其三分。

提到大武汉,不得不说的热干面

“好吃佬”,也并非浪得虚名。
当你问一个武汉人,武汉最好吃的热干面在哪里,他会说,“我家楼下”。
每个武汉人楼下都有一家好吃的热干面,不是“蔡林记”也不是“蔡明玮”。你跟他们说起这两家,他们肯定摇头:“还是我屋楼底哈滴好七。”

01 | 罗氏热干牛肉面馆
地址:汉阳区玫瑰街279号
时间:5:30-13:30
推荐:热干面!

这家厉害,完全符合“我家楼下”的热干面。怎么说呢,不在游客区,得跨三区到达汉阳区。那值得费辛苦劲来么?你看他招牌赫然几个大字——武汉市第二届热干面大赛第一名,你说来不来!

一碗优秀的热干面,碱水面要粗细适宜,芝麻酱细腻顺滑,不能干不能坨,要让吃得惯的人吃出香浓,吃不惯的人吃得适口,酱汁是360°包裹在面条上才行。

点睛之笔是辣萝卜干,不加不算正宗,再捞一小勺子红油,夹一筷子葱花拌开来吃,浓郁口感里多了点油润甜辣,葱香直窜鼻尖,虚浮(舒服)!

店外准备了大小板凳,坐上就开吃,照样吃得香。吃完,上班的上班,上学的上学,熙熙攘攘中散开去。

02 | 天天红油赵师傅热干面
地址:粮道街139号
时间:06:00-14:30
推荐:油饼包烧麦

赵师傅红油热干面,也算老店,不晓得跟以前开在粮道街和胭脂路交汇十字路口的是不是一个师傅。虽说招牌打着热干面,但油饼包烧麦更胜一筹。

炸好的油饼,蒸好的烧麦,两种过早主食居然可以完美结合。油饼炸得金黄酥脆,烧麦皮薄软粘吸掉油饼的腻味,外焦里糯,简直让人赞叹民间美食家的创造力!

除了热干面,还有牛肉粉面

武汉严格意义上算南方。但武汉人,可以说是中部地区的“东北人”:性格直率,江湖气重,也是别个说的“火气大”;地区主要种水稻,但也离不开面条。
武汉的碱面不一般,不是川渝细圆条的“龙须”小面,是筷子粗的扁面,紧实,微厚,柔软但富有韧劲,易入味。

01|余记精粉世家
地址:马场角横路79号
时间:全天
推荐:麻辣牛肉拌面、面窝

不管你开宝马来,还是刹拖鞋来,都老老实实排队。下午1点,还是勒老多人。以前人也多,倒还能催老板娘,老板娘蛮大声说“囔么斯囔,是在跟你下撒”,一转眼,队伍排更长了,老板娘也开始说普通话了。

吃余记,就要点麻辣牛肉拌面,是家常味,外地人也能吃。牛肉松软但不柴,有嚼劲但不塞牙,碱面用少许汤汁拌开,搞点酸菜加个干子,夹一片牛肉一起,满口浓郁酱香味。

没吃饱就在门口买个面窝。现炸的烫手,要自己装。武汉的面窝,外圈糯内圈脆,葱花炸过后变得咸香。
想吃更脆的,跟老板说,炸枯一点。

02|王记生烫牛杂面馆
地址:兰陵路89号1层(兰陵路上,过早的太多了!)
时间:全天
推荐:生烫三合一宽粉

生烫,就是烫新鲜牛腰牛心,也有卤味,卤牛肚牛肉,捞在粉里吃。粉很烫,要细嚼慢咽。大夏天里吸一碗烫粉那是什么滋味,就是又热,又停不下来。
粉要点宽的,有嚼劲。粉上面一层辣油,底下全是鲜汤。生烫没一丝腥气,还有点黄酒香,粉吃完,汤也可以喝到底。

或许,你知不知道武汉的烧麦

江湖上的严氏兄妹,老一辈估计都晓得。烧麦三巨头,老大开的德润福、二姐开的严氏重油、三弟开的严老幺。一个妈生,还都卖烧麦!

01|老大——德润福
地址:江汉区双洞正街48号

老大卖的是传统武汉风味,重猪油重胡椒,皮子较厚,内陷浓稠。想吃,也是要排队的!

02|老二——严氏重油
地址:中山大道24号
时间:6:00-13:30

老二的烧麦店在医院附近,重油,胡椒相对少些。所以整体入口更为油润清淡。

03|老幺——严老幺烧麦
地址:自治街240号
时间:6:00-20:00

老幺,武汉话里是“最小”的意思。三弟的烧麦胡椒重,皮薄,馅料里的葱花和胡椒又去掉了些油腻

江湖浩大,牌坊众多,热干面罗氏李氏赵氏等等,各领风骚,唯有烧麦,只提严氏,这世代相传的手艺。兄弟姊妹都是做烧麦,相同又各不同,没有谁最好。可以都吃,可以只吃一家。
吃来吃去,吃的是老武汉味。

是豆皮,但不是那个豆皮

豆皮,不是下火锅的豆制品,是黄豆大米混合磨浆制成面糊糊。下有焦香蛋皮,上铺糯米饭、卤干子、香菇等等配料,浇上点卤汁,比如:

王师傅豆皮馆
地址:高雄路47号
时间:7:00-14:00

豆皮和蛋酒,武汉伢的过早标配。为吃一块刚出炉的豆皮,要排队的。王师傅那里,烧麦也卖,卖最多的还是豆皮。

两口锅,一条队,可以增加些速度。先做蛋皮,然后铺上厚厚的米饭,撒上牛肉粒,香干、香菇。蛋皮炕好了再淋上卤汁,抓一把葱花开切,一块块再翻面。整个过程,像是打了一套功夫。

以前,“老通城”的豆皮还尚在,自从大智路老通城拆迁,武汉再无路人皆知的豆皮店子。王师傅又把招牌打响了,豆皮是一锅一锅卖,如果你来武汉,拉勾,要来吃!

还有那些炸滴,嚯(喝)滴

生煎油条太普通,都还排不上武汉“过早”前十。武汉炸物,千姿百态,喝的也是各有千秋。油炸,要去摊子上吃。

江汉路步行街油炸摊/李氏酥饺
地址:前进五路
推荐:糯米鸡、面窝、酥饺
江汉路上很多小吃,过早选择多,随便走一家肯定卖面窝。武汉的面窝也有很多种,有中空的,也就是余记外糯内脆的面窝;有一片全脆的,炸到没有水分,那个叫枯面窝。

糯米鸡,没有鸡,里面的内容很像豆皮,干子香菇卤汁饭捏成团,裹上面糊,油炸到表皮金黄,凹凸不平,形似鸡皮。实际上,它就是油炸糯米团子。

酥饺,也不是饺。糯米粉,下油锅,最后裹上细碎桂花味糖粉、黄豆粉。一般过早还是不爱吃甜,当甜食倒是不错。

油炸和面条,标配不是豆浆,是蛋酒!再加一杯糊米酒。蛋最好是土鸡蛋,酒最好是孝感米酒,电饭锅里熬的糊米酒佐点桂花,冬天喝一杯,整个身子都是暖的。

上述早点,还只是冰山一角,后悔没吃遍就去了外地。每当念起那碗热干面,外卖一点,芝麻酱干了,味道也差点意思。
上学那时,武汉要评文明城市,这里挖那里挖,三四年后,还在挖。在外地好多年,现在回去,高架多了,地铁也通了好几道。

武汉大桥亮着彩灯,知音号上歌舞升平,我们打趣说,这只怕是上海哦!城市变了,不变的,还是那照样“彪”的师傅,个的士开得像F1;还是“打赤巴”(半裸上身)的馆子老板,说不惯普通话立马改口“个板马”。
还是老头老娘,一进门就要念,伢怎么越吃越瘦,煨个藕汤喝吧。

江灯熄了,像做了一场梦。
梦里,武汉大学还是没考上;朋友要去黄鹤楼,我说我一个本地人也是第一次上来咧;嬢嬢要我去她家吃饭,说我妈克打牌不在屋里……
闹钟响了,杭州温度22°C。起床,耳机里还在响着歌,歌词唱着:

下面滴老师傅
下一碗热干面
多把点油 少把点盐
多把点葱花
不要大蒜坨
……

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