来如皋旅游，如皋的美食数不胜数，见过的没见过的。今天我们就来讲一下我们如皋的美食：猪头肉，俗称：“爊巴肉”。有人问：猪头肉？能吃吗？作为如皋的传统美食，回答是肯定的，而且是很好吃，各种各样的吃法。
“爊巴肉”，其中“巴”字字意相当于“乡巴佬”的“巴”，隐含轻贱。看过怎么料理猪头的，你便会明白这轻贱何来。小时候农村经常见到人家杀猪，或者熟食店处理猪头：一口大铁锅中半锅的松香熬得发黑，浇在肥硕多毛的猪头上，刺啦~刺啦~等到松香冷却之后，一块一块的撕下来，撕过的地方白嫩的让人震惊。


猪头肉其实自带江湖豪气，尤其得到一些大侠的欢喜。如皋最出名的莫过于搬经猪头肉，至今为止，搬经猪头肉仍然在全国畅销。搬经咸猪头就地取材选取当地优良种猪，工艺科学味美肉香。猪头肉貌似粗鄙，却也并非不雅，人们给他说我各个部位取名可谓巧妙的很：一帆风顺——猪耳；鸿运当头——猪头......
 猪头哪里能吃？都能吃，猪耳、猪拱拱儿（猪鼻）、口条（猪舌）猪眼睛......猪头肉怎么吃？吃法太多啦。可以切成片片，做冷盘直接吃；可以撕下来夹在馒头片中吃；可以和辣椒一起炒着吃；可以红烧着吃......

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