来如皋旅游,如皋的美食数不胜数,见过的没见过的。今天我们就来讲一下我们如皋的美食:猪头肉,俗称:“爊巴肉”。有人问:猪头肉?能吃吗?作为如皋的传统美食,回答是肯定的,而且是很好吃,各种各样的吃法。
“爊巴肉”,其中“巴”字字意相当于“乡巴佬”的“巴”,隐含轻贱。看过怎么料理猪头的,你便会明白这轻贱何来。小时候农村经常见到人家杀猪,或者熟食店处理猪头:一口大铁锅中半锅的松香熬得发黑,浇在肥硕多毛的猪头上,刺啦~刺啦~等到松香冷却之后,一块一块的撕下来,撕过的地方白嫩的让人震惊。


猪头肉其实自带江湖豪气,尤其得到一些大侠的欢喜。如皋最出名的莫过于搬经猪头肉,至今为止,搬经猪头肉仍然在全国畅销。搬经咸猪头就地取材选取当地优良种猪,工艺科学味美肉香。猪头肉貌似粗鄙,却也并非不雅,人们给他说我各个部位取名可谓巧妙的很:一帆风顺——猪耳;鸿运当头——猪头......
 猪头哪里能吃?都能吃,猪耳、猪拱拱儿(猪鼻)、口条(猪舌)猪眼睛......猪头肉怎么吃?吃法太多啦。可以切成片片,做冷盘直接吃;可以撕下来夹在馒头片中吃;可以和辣椒一起炒着吃;可以红烧着吃......

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