松茸
被称为“万菌之王”
日本人对松茸更是争相品尝
《多啦A梦》里
大雄的那一声“松茸大人”
更是道出了多少日本民众的心声啊！

但是
今年云南的一公斤松茸价格
从4月份的26000元
暴跌至目前的200元到800元
此时不吃
何时才能一尝这些平时大量供出口的
珍贵菌菇啊！

】更重要的是
杭州往返昆明的机票
八九月普遍只需要1000元！

现在来云南
吃野生菌
正当时！

附送云南野生菌地图
▼

汪曾祺先生说过
“雨季一到，诸菌皆出
空气里一片菌子气味
无论贫富，都能吃到菌子”

每年一到七八月份
捡菌子
买菌子
吃菌子
成了云南人的日常

jièr
（劲儿）
是云南人对菌子的发音
也是对野生菌的最高礼赞
这种真菌产物
能在入口时产生千变万化的滋味
“陈年宣威火腿的香味
宁波油浸糟白鱼鲞的香味
苏州风鸡的香味
南京鸭胗肝的香味
还有松毛清香气味”
——汪曾祺

是的
不要去和云南人说
蘑菇=菌子
他们可能不会放你走
让你天天吃菌子
直到你清楚明白地认识到
香菇、金针菇这些家养的家伙
只能叫“蘑菇🍄”
而只有野生菌才能配得上jier的名号

当然
看小人跳舞
晕晕乎乎唱《忐忑》
躺在病床上跳大神绕线球
也成了云南人的“日常”
吃菌子、进医院、洗胃、出院吃菌子庆祝
是不少云南人每年必经的“折腾之路”

轻度中毒👇

中度中毒👇

高度中毒👇

调侃归调侃
也该正经提醒大家：小心吃菌中毒
我们还是要在文章开头好好说一句：

吃菌要“三熟”
👇
只吃熟悉的菌子！
菌子要彻底煮熟！
去医院的路要熟！

前不久的热搜
“云南吃野生菌中毒死亡人数超过新冠”
虽然是个标题党

但由于“吃菌中毒看小人”频频被炒热
很多从未尝试过的大朋友小朋友们
已经在跃跃欲试，想“看小人跳舞”
但请一定放弃这样的想法！
菌子美味
吃菌要谨慎

不过只要是在正规市场购买的
在家按照操作规范严格制作的菌子
十有八九是只有美味而没有危险
毕竟，你现在去云南餐馆里吃个杂菌锅
店员都会把你的碗筷收走，就怕你烫不熟
被鲜味儿勾了魂一口吃下不熟的菌子
直接进了医院

野生菌
是属于真菌
真菌界
是与植物界、动物界并列的三大界之一

目前已知的云南食用菌约900种
占世界2500种食用菌的36%
占中国1000种食用菌的90%
其中，50种为云南南华独有

能让人类为之疯狂的不只是
被驯化的稻米、韭菜、猪鸭鸡羊
还有这些很难被驯化的野生菌

就像
蚁巢伞/鸡枞菌必须与白蚁巢共生
目前想去人工繁殖它几乎是不可能的
现在也就是某种牛肝菌和羊肚菌
在小范围内实现了人工养殖
可以这么说
野生菌是大自然馈赠给人类的最珍贵的礼物

那下面我来介绍下在云南的野生菌鄙视链吧
是的
瞧不上蘑菇的云南人
在野生菌里也不是一视同仁的
▼

🏅️🏅️🏅️
状元

1
鸡枞菌/蚁巢伞

如上所说
人类最痛恨的一种蚁类—白蚁
它的巢的上方就常常共生有鸡枞菌
生长环境让人又爱又恨
但如此挑剔的环境要求
注定了鸡枞菌在云南人心中的地位
是毋庸置疑的！

它独特的鸡肉油脂的香味
让这个菌子也独享无上的待遇
在曾经油料缺乏的年代
却舍得用大量热油来煎炸鸡枞菌
配上白米饭
再来一口云南人的最爱
油炸鸡枞菌
一下肚，那种满足感简直爆棚

2
干巴菌

它长得很吓人
像是海洋中的不明生物一样
颜色也让人毫无胃口

但是
就是这种菌子
它极为少见
价格破四位数不是问题
（现在便宜啦！请随便吃随便买！）

不知道此名和鲁甸的牛干巴有无关系
但是干巴菌的确吃起来肉质干脆
有酷似腌牛肉干的浓郁香味
煎炒烹炸随你处置
用来炒饭也是极香的！

3
松茸

它是只存在于大家印象里
的“万菌之王”
价格高昂
（但是最近也便宜了！）
日本人对它是爱到骨子里

短短48小时的成熟时间
让它产量稀少且保鲜难度极高
这种食材
可千万别爆炒了
直接黄油煎它就行
这才能吃到原(jin)本(qian)滋(wei)味(dao)

4
块菌/松露/猪拱菌

这就是
在意大利米其林三星餐厅里最常见的菌子
餐厅里的服务员总是十分小心翼翼地
朝你的盘子里切上几片松露
也难怪欧洲人将松露、鱼子酱和鹅肝
并称“世界三大珍肴”

一直以为松露只是欧洲专有
没想到云南的松露也是名声在外
云南现在也是国内的第一大松露产区

但是为啥它又叫猪拱菌？
因为有着特殊味道的松露并不适合
云南人的制作美食方式
人不吃
所以一直就是猪拱出来自己吃

🥈🥈🥈
榜眼

1
羊肚菌

这个长得很像羊肚的菌子
看着就有想去烫火锅的欲望

的确
羊肚菌适合炖汤使用
吸满饱饱汤汁的它
也能让汤立马提鲜

不过
清炒炙烤也都可以
不愧为“云南四大菌”之一

2
牛肝菌

菌类网红——见手青
也是牛肝菌的一类

如果你去过昆明的水木花市场
在里面见到最多的就是牛肝菌
因为长得像牛肝所以它被叫这个名字

这种厚嫩的口感决定了它简直是“万金油”
爆炒它！炖它！煎它！
让你回味无穷！

🥉🥉🥉
探花

1
鸡油菌

如它的样子一样
像不像老母鸡身上的鸡油？
又因为这种菌子吸汁儿
一口下去，汤汁爆出

2
花脸香蘑

是看着颜色就觉得有毒的一种菌子
但是它却没有毒
不过我依然不建议你去采摘
因为紫色的菌菇有毒的太多了
这种菌子不甚特殊
买来清炒即可～

最后
买来的珍贵野生菌
最重要的一步其实是
洗菌子
因为是新鲜采摘的，所以上面沾满了泥土
清洗菌子是一个耗时耗力的工作
但是绝对值得你去花这个时间

来云南
你可以去哪里吃菌看美景咧？

其实，上面的野生菌分布图只是主产地
为了吃菌大可不必跑遍云南原野
各大城市及周边乡镇就有不少吃菌的地方


01
香格里拉

迪庆香格里拉的松茸
从1985年起开发
目前已成为迪庆州最主要的出口产品
香格里拉已成为云南乃至中国的“松茸之乡”

02
丽江

丽江野生菌种类繁多
虎掌菌、见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞...
以虎掌菌最有特色，丽江号称“虎掌菌之乡”

03
昆明·寻甸

在寻甸吃菌可真是太适合不过了
作为云南品质最佳的鸡枞菌产地之一
性价比超高的鸡枞菌一定让你吃了就忘不了！


04
曲靖·马龙

马龙的菌以质量好、品种多和口味香而闻名全省
以至于
许多别的地方菌种都喜欢打着“马龙菌”的牌子出售
而且，马龙本地制作菌子的方式和别地略有不同
可谓风味独特，值得一试！

这里就不一一列举了
吃菌圣地名单
👇
昆明禄劝·吃松茸必去之地
昆明双龙·牛肝菌圣地
昆明富民·鸡枞之乡
昆明宜良·干巴菌王国
楚雄南华·云南省野生菌集散地之一
玉溪易门·滇中水城，菌乡易门
曲靖师宗·菌子山不得不去
大理宾川·稀有谷熟菌产地
红河石屏·竹荪之乡

如果你要在昆明市内买菌的话
必须来
四大野生菌交易市场
👇
水木花野生菌交易市场
篆新农贸市场
五里多农博广场
永昌小区复兴农贸市场

我们为了菌子也专门设计了一条线路
在沙溪古镇
做着瑜伽、吃着菌子
煞是舒服～

01
玉溪

你大概是知道红塔香烟的人
但是可能你不知道绝美的抚仙湖
就在玉溪

云南的九大高原湖泊
玉溪就拥有其中三个
它们是
抚仙湖、星云湖、杞麓湖

玉溪是多彩的
一个抚仙湖就让我愿意
一次又一次地前往玉溪

02
红河州·建水

不同于大理丽江古城的高度商业化
建水的生活气息仍然在街巷间流动
作为旅行者的我们
反而在这里像是一个闯入者
打扰了本地人的清静

建水人在大板井打水喂养一代又一代
古镇里生活如常，旧时的记忆仿佛在这里凝固
这就是建水，未被商业侵扰过深的地方

03
德宏

德宏是中缅边境线上的少数民族自治州
景色都饱和度满满
自带滤镜效果

多民族融合带来的美食文化
以及两国交界的饮食交融
让你来了真的就不想走
这也太好吃了吧！

🍄🍄🍄

这就是吃jièr的云南
时间可不等人
菌子也不等人
现在就来云南吧！