可人酒店的四季食谱



三餐四季，至味不慊。



可人餐食，疏之膏粱，甘之蔬飱，在乎真意。中餐食材者，多取园圃自植时蔬、湖上现捕鱼鲜，力求嗟咄立烹之鲜；烹制多循当地乡野传统诸法，又略创新意，欲及山家清供之真。



一菜一肴，采时令之萃，引自然之妙，循时驭势，不时不食。春鲜夏清，秋润冬厚，饮食虽微，品其味而可知四时蹁跹，识其真而可感时光缱绻。又常伍以当季颐养芝药，或以作药膳，或以齐五味，每有养身益气之效，是谓药食同济，自然相应。



食材或非奢靡，烹治却是悉心。匠心调饪，现烹现供，套餐定食，每每不落流俗。嘉肴美馔，饰以美器，颜色饶有画意，滋味别出酸咸。水火相济，盐梅相成，其中真意，婉转亲切，分明唇舌之上，亦唇舌之外矣。



是以按四时之序，将菜品之用料、烹饪之讲究，尽数收录成辑。按图索骥，花鸟田园、时鲜嘉蔬、素衣轻食，画卷徐展，饮食妙意尽收。



食谱之意，大抵如此。

食俗



吾闻人物乃天地之气以生，物则天地之所以养人者也。又闻地理不同而风物有别，山川径庭则人情皆异。故饮食者，欲得其宜，则顺天应时，相合自然，是为至道；近乎食性，贴乎俗习，方得至味。是以饮食百味，盖不离乎乡土者，常可及其真焉。



今之食客，每不知食物天性，弃其性味如敝履，惟汲汲以逐新奇，营营以求奢靡；司厨者，常忘乎乡野本分，堆砌八方水陆奇珍，混搭四时山林异馔，逢迎以炫技，讨好以颜色，本末倒置，其实失却邯郸故步矣。此朵颐之所弊哉。



是可依山、水、市地理类分。山乡菜肴，撷山野时鲜，多炖煮，擅炭火慢攻，味重稍偏咸辣，尤以汤瓶为胜；渔家膳食者多湖鲜，旋捕旋烹，务求鲜活，佐以湖畔山珍，原汤原味，断不失食材本分；市集饮馔，则食材丰富，烹制精细，重刀工火候，以色香兼具为长。一应风味，莫不风土相宜，燥湿相济，各得其长。



咦！世间至味，利在孤行。山清而野蔌盛，水秀而嘉肴出，从俗就简，已造味之至极，又何必奔走南北，眈眈逐逐？然天下知味者，何其鲜矣！且搦管以俟之。

食所 | 四方食事，人间烟火 



可人餐厅 



可人餐厅坐落酒店西南，坐拥半岛，三面环湖，风景绝胜。厅堂全视角玻璃开放设计，雅美装饰。

厅内盆植点缀，其外青松周庭，空间内外延展，与湖山井然相融。寒来暑往，席坐而可感自然之美；暮去朝来，餐食而可品菜肴之真。

南侧筑小楼，宜豪饮聚谈。邻湖修木台，可置烛而餐于风帘翠幕，品阑影入波，星月落杯之妙。

老郑家灶头鱼

围炉烧烤

湖边自助烧烤



自然岛东北半岛草坪旁侧，垒野趣石级其周，铺次第卵石其上，青苇翘然，绿篁环绕，是烤脍炙肉，大快朵颐之佳处。待日傍西山，架炙炉，携酒食，取湖中鱼鲜、园囿时蔬，卷袖立烹，烟火烛燎，烘炙烤灼，香飘四野。

孤岛下午茶