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杭州的酱货文化源远流长,《杭俗遗风》记载:“酱鸭一味,以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。远自申江亦有来购者,一过冬至,即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者,类皆知之。”据说,早在八百多年前,南宋人就把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油,之后就有了各种酱制食物。到清代,杭州的酱鸭成为达官显贵应酬送礼的佳品,故有“官礼酱鸭”之美称,与北京烤鸭、南京板鸭齐名。
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