杭州的酱货文化源远流长，《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”据说，早在八百多年前，南宋人就把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油，之后就有了各种酱制食物。到清代，杭州的酱鸭成为达官显贵应酬送礼的佳品，故有“官礼酱鸭”之美称，与北京烤鸭、南京板鸭齐名。

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