千岛湖·可人酒店食俗 | 秋馔,淳安旅游攻略-游侠客社区

食俗
吾闻人物乃天地之气以生，物则天地之所以养人者也。又闻地理不同而风物有别，山川径庭则人情皆异。故饮食者，欲得其宜，则顺天应时，相合自然，是为至道；近乎食性，贴乎俗习，方得至味。是以饮食百味，盖不离乎乡土者，常可及其真焉。
今之食客，每不知食物天性，弃其性味如敝履，惟汲汲以逐新奇，营营以求奢靡；司厨者，常忘乎乡野本分，堆砌八方水陆奇珍，混搭四时山林异馔，逢迎以炫技，讨好以颜色，本末倒置，其实失却邯郸故步矣。此朵颐之所弊哉。
是可依山、水、市地理类分。山乡菜肴，撷山野时鲜，多炖煮，擅炭火慢攻，味重稍偏咸辣，尤以汤瓶为胜；渔家膳食者多湖鲜，旋捕旋烹，务求鲜活，佐以湖畔山珍，原汤原味，断不失食材本分；市集饮馔，则食材丰富，烹制精细，重刀工火候，以色香兼具为长。一应风味，莫不风土相宜，燥湿相济，各得其长。
咦！世间至味，利在孤行。山清而野蔌盛，水秀而嘉肴出，从俗就简，已造味之至极，又何必奔走南北，眈眈逐逐？然天下知味者，何其鲜矣！且搦管以俟之。

秋馔
秋凉阳收，饮食当滋阴润燥，以补肺养气，调养生机，协和阴阳。天地始肃，庭木疏落。梧叶飘黄，丹桂送香，西风白露，明月如霜，只道三两心中闲意。烟火可意，山庖珍烹。稻黍新熟，园圃绿瘦，华林香溢，鱼鲜膏脆，却是多少清秋食事。

千岛湖野生胖鱼头（双椒）
入秋渐凉，千岛湖鳙鱼始大量摄食以越寒冬，此时其肉质肥美，营养尤佳。选用其时湖中野生鳙鱼，活鱼现杀现烹，以自制剁椒及千岛湖酱椒精心蒸制，汤浓肉美，是为当季湖鲜至味。

金秋桂花熏鱼
金秋时节，桂花飘香，取其芳华入菜，应时应景。熏鱼炸至鱼骨酥脆，佐入沁人桂香，裹以微甜酱汁，舌尖眉梢，尽是芬芳秋色。

山茱萸拌佛手瓜
自然岛农场一角搭设棚架，随意攀爬瓜蔓数株。夏秋之季，翠瓜空悬，硕果累累，赏心悦目。其瓜形恰似合十双掌，犹参佛祈福之意，是名佛手。佛手瓜口感爽口清脆，凉拌烹制悉佳。佐山茱萸等同食，更具理气和中、疏肝止咳之效。是谓具食之美，兼药之性，自乃药食同济之时令佳食。

杞参碎蒸桂鱼
野生桂鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值极高，尤以秋季湖中所出者最为鲜美。佐西洋参、枸杞清蒸，肉白若雪，入口凝而不散，鲜肥迸出，是为水族极品。

天坪石笋干火腿汤瓶
淳安地道小炒，肉香四溢，荤素得宜，美味非常，已被编选入《中国菜谱》。其要天坪为淳安海拔最高乡村，该地群山叠嶂，云雾缭绕，所产石笋干鲜嫩可口，是笋中极品。同花猪火腿烹制成汤瓶，兼得石笋之脆爽，火腿之鲜美，风味极佳，为千岛湖乡土珍馐。在于食材务必考究，火候必须精到。

天麻红曲土鸡煲
初春宜调元养肝，以文火慢煎取黄精药汁，采其精华，合于猪肝，可润肺秋冬寒凉，阳气渐藏，寒邪侵人，其时最宜温补。天麻味甘质润，红曲酒酿补中益气，与土鸡炖制成汤煲，汤汁浓郁，肉质酥嫩，为时令食补之佳品。生津、补肝明目。

【图、文版权均归可人酒店所有】