寒意渐浓,传统的鸭血粉丝汤和羊肉面人气一片高涨,一碗粉丝汤会有这么大的魅力,这真让人有点想不通。为睹真容,近日记者专门踩点“取暖料理”,探探它们给寒风里的人们提供了怎样一份鲜香。 
                
                  鸭血粉丝汤
  说起上海滩的鸭血粉丝汤,七浦路是“根据地”。方圆几百米之内,盘踞着十多家粉丝馆子,口碑虽良莠不齐,但到了用餐高峰时期,家家门口都排着长队。
  “游子老鸭”VS“永鼎老母鸡”
  时间:12时58分
  探店:游子老鸭粉丝汤
  排队:72人价格:7元
  还没走到这家“游子老鸭粉丝

汤”跟前,就已见黑
  压压的人排着不着边际的队伍,远远看去,盘得跟蚊香似的。按掌柜收钱、小二烫料半分钟/一位的速度盘算,第72号客人得排上半个多小时。
  人气占优,老板也就胸有成竹地把价格提到了7元。这是七浦路上最贵的一家。与之相对应的是,他们家的碗也最大!用的是日式拉面的大口薄底碗。小二熟练地从锅里捞鸭汤、油豆腐,放入烫好的粉丝,随即撒上鸭肫、鸭肠、香菜和葱花,一碗热气腾腾的粉丝汤就端到了面前。舀一勺汤入口,脑子里闪过一个字:嗲!
  汤底应该是下了功夫的,看来“独领风骚”的玄机也就在此了。喝一口汤汁,咬一块鸭血,就连极平常的粉丝都变得异常美味,大有“丑小鸭”变“白天鹅”的意思。
  地址:武昌路579号
  时间:13时22分
  探店:永鼎老母鸡粉丝汤
  排队:20人价格:6元
  与“游子老鸭粉丝汤”一街之隔的地方,就是“永鼎老母鸡粉丝汤”的所在地。有幸与七浦路地区老鸭粉丝汤的龙头老大“对着干”,这家的老板竟也气定神闲,使出了自己的招数。
  你用老鸭煮,我就用老母鸡炖。汤的表面浮着层金灿灿的鸡油,可别被它的表象蒙蔽了,底下可是滚热的,醇香悠长,鲜亮肥美的粉丝。吃粉丝的同时,还可以添加一块香喷喷、黄澄澄的鸡块,鲜嫩细腻,骨子都透着香。
  还有一点是出乎老板意料的,原本为了与“贴隔壁”竞争而出品的排骨年糕,转而成了这家的拳头产品之一。5元的排骨年糕,肉香糕嫩,竟是七浦路上的第一块招牌,颇有点“青出于蓝而胜于蓝”的底气。
  地址:武昌路576号
  “屠记”VS“王记”
  时间:13时35分
  探店:屠记老鸭粉丝汤
  堂吃:25人价格:6元只
  一个拐弯,这家粉丝馆人气就比前两家逊色些。于是,老板采取“以动致静”的战术,毕恭毕敬地站在店门口,见路人稍有停顿,便上前招呼:“这位先生(小姐),香菜、葱要伐?”看来,“开门见山”式也是很有杀伤力的。于是进店入座。虽然拥挤,但老板服务周到,一碗碗粉丝汤盛好了径直端到面前。汤里有新鲜的鸭肫、嫩滑的鸭血、爽脆的鸭肠、QQ的粉丝和油豆腐。这家的粉丝比别家偏软,量很足,一碗下去很有饱腹感。还有一点补充,这家的辣酱非常香,爱吃辣的朋友会很过瘾。
  旁边有个食客小声嘀咕:“这里怎么没有排骨年糕?”一看就是被一旁“永鼎老母鸡粉丝汤”的人气挡回来的,明显有“吃着碗里,看着锅里”的嫌疑。话音未落,便遭到其他食客白眼,于是只好悻悻然埋头继续吃。
  地址:江西北路218号
  时间:8时10分
  探店:王记特色老鸭粉丝汤
  堂吃:8人价格:6元
  早上八点多,店门前已有一锅热滚滚的老鸭汤在恭候客人,可想而知师傅要几点起来熬汤。早上是进货时间,用餐的时候不断有人扛了一麻袋一麻袋的粉丝朝里走。据说,一天光粉丝的消耗量就在十几麻袋。
  听店员说,曾有食客反应早间的粉丝汤要比午间好吃,那是因为早上的鸭汤最为醇厚,粉丝烫多了会把汤冲淡些,所以要是看到穿着光鲜的美眉上班路上来打包粉丝汤也别见怪,毕竟“一日之精在于晨”嘛。
  白天生意好的时候,小店的阁楼也被充分利用。于是老板的吆喝声也亮了起来:“楼上有雅座,先生香菜要伐?”“王记”和对面的“屠记”交相辉映,也成为一道独特的风景。
  地址:江西北路219号
  羊肉面
  老上海人知道,真如和大场的羊肉面最为有名。究竟是什么让食客们趋之若鹜?
  真如红烧羊肉VS大场白切羊肉
  时间:12时30分
  探店:真如羊肉馆
  堂吃:百号人价格:10元
  在真如古塔附近找到这家“真如羊肉馆”,环境像食堂,热闹程度堪比菜场。
  但重要的是内在。真如羊肉始创于公元十八世纪中叶,迄今已有200多年历史。店里10元的红烧羊肉面是招牌。面和羊肉是分碗装的。那拳头般大小的羊肉色泽酱红,上面撒着一层绿油油的葱花。羊肉的本味被很好地保留,那嫩,那酥,那糯,那满口香,直叫你食指大动!再细细品那肉,瘦肉香酥入味刚刚好,肥肉也不腻,还能补气祛寒。
  地址:北石路155号
  时间:13时40分
  探店:高顺记羊肉馆
  堂吃:10人价格:白切羊肉22元/斤
  大场老街上的羊肉馆子有点“规模效应”,远远的就能闻到特有的香味。在鳞次栉比的羊肉馆子中,属一家“高顺记羊肉馆”资格最老,据说是百年老店。小店的摆设极其简单,几张八仙桌和长板凳便是所有的家当。
  白切羊肉是活宰带皮山羊肉,用陈年老汤焖煮而成,不加有色调料,成品色泽微微泛红。羊肉煮熟后,去骨装盆,并将其冷冻起来,供应时当场切块现卖。
  地址:大场老街上

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