正是蟹膏肥美时教你怎样挑选大闸蟹,中国旅游攻略-游侠客社区

     大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。


　   过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。

大闸蟹味道鲜清嫩香，正是蟹肥之时，教大家怎样挑选大闸蟹。

                  一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好；

                  二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；

                  三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹；

                  四看活力。将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转的，说明活力强；不能翻回的，存放的时间不宜过长。

                  五看爬行。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地就是好蟹。

                  从颜色角度挑选：

                   1.肚子要硬，底板要白；

                   2.尾巴要鼓起来，而且发亮；

                   3.肚脐下要有红点；

                   4.整个肚皮要鼓起来，蟹壮而肥；

                   5.蟹爪呈金色，蟹腿的毛长且呈黄色，根根挺拔；

                   6.蟹背呈青色，否则大闸蟹就缺乏营养。

                    而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征；蟹壳呈墨绿色兼带光泽，蟹肚洁白不灰暗，蟹钳上的毛越长越好，但是一定要乾净，没有腥味，并要留心观察大闸蟹翻眼快慢，从而判断其生勐程度，生勐沉实的蟹便是好蟹。

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